B. Kompetensi Dasar
3.8 Menerapkan dasar pengawetan (penggulaan, penggaraman, pengasaman, dan pengasapan)
4.8 Melakukan dasar pengawetan(penggulaan, penggaraman, pengasaman, dan pengasapan)
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
3.8.1 Menjelaskan dasar pengawetan bahan hasil pertanian (BHP)
4.8.1 Melakukan proses dasar pengawetan dengan cara penggulaan, penggaraman, pengasaman dan pengasapan
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti proses pembelajaran melalui tahapan discovery learning maka :
1. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menjelaskan pengertian dari pengawetan BHP dengan percaya diri
2. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menjelaskan pengertian dari pengawetan BHP
3. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menjelaskan tujuan dan prinsip pengawetan BHP
4. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menyebutkan teknik/metode cara melakukan pengawetan BHP
5. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat Menjelaskan macam-macam teknik/metode pengawetan BHP
E. Materi Pembelajaran
Pengawetan Bahan Pangan
1. Pengertian Pengawetan
Istilah pengawetan mengandung pengertian yang tidak sama dengan istilah pengolahan. Pengawetan bahan pangan merupakan upaya yang dilakukan oleh manusia sedemikian rupa, sehingga bahan tersebut tidak mudah rusak atau mempunyai daya simpan atau masa simpan yang lebih lama dibandingkan sebelum dilakukan upaya tersebut. Proses pengawetan barangkali lebih tepat bila diuraikan sebagai usaha untuk menghambat kerusakan karena lambat atau cepat bahan yang awet akan mengalami kerusakan.
2. Prinsip Pengawetan
a. Menghambat terjadinya penguraian oleh mikroba dengan membunuh atau mengurangi jumlah mikroba pada bahan pangan.
b. Menghambat dekomposisi sendiri dari bahan pangan, misalnya dengan merusak atau menginaktifkan enzim di dalam bahan pangan.
c. Memperlambat proses metabolisme atau reaksi biokimia lainnya.
d. Mencegah kerusakan karena adanya factor-faktor dari luar seperti serangan oleh serangga, parasit maupun kerusakan mekanis.
3. Tujuan Pengawetan
Tujuan dari pengawetan pangan secara komersial adalah untuk menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan, mempertahankan mutu, dan menghindari terjadinya keracunan melalui metode ekonomi yang mengontrol pertumbuhan mikroba, mengurangi perubahan kimia, fisik dan fisiologis yang tidak diinginkan, serta menghindari kontaminasi sehingga dapat mempermudah penanganan dan penyimpanan lebih lanjut.
4. Teknik/Metode Pengawetan
a. penggulaan adalah Proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan menambahkan gula sebagai pengikat air dalam bahan
b. Penggaraman adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara pemberian garam
c. Pengasaman adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara mengatur pH atau tingkat keasaman
d. Pengasapan adalah proses pengawetan bahan hasil pertanian dengan cara pemberian panas dan asap pada bahan hasil pertanian
Untuk RPP K13 Mapel Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan (C3) lengkap bisa anda download dalam bentuk file .doc melalui link berikut:
Download Contoh RPP K13 Mapel Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan (C3)
EmoticonEmoticon